Griekse Tempeh Pastasalade
Deze supervette pastasalade zal je een boost geven. Hij zit boordevol proteïnen en levert je ook nog eens plantaardige punten op. Fris, eenvoudig en smakelijk, deze voedzame salade is perfect voor zonnige dagen.
Recept door Better Nature
Bevat: 43 g Supercharged proteïne
Bereidingstijd: 35 min
Geserveerd: 2
Ingrediënten
1 x 180g van onze Mediterrane Tempeh Stukjes
1 el olijfolie
120 g fusilli pasta
120 g kerstomaatjes, gehalveerd
120 g komkommer, in plakjes gesneden
120 g ontpitte olijven (zwart of groen), uitgelekt
Zout & zwarte peper naar smaak
Wat verse dille om te garneren
Optioneel: 1 pakje feta naar keuze, verkruimeld of in blokjes gesneden
Tzatziki:½ Griekse yoghurt (250g)
½ van een grote komkommer, geraspt
½ citroen, uitgeperst
2 teentjes knoflook, fijngehakt
verse dille, fijngehakt
zout & zwarte peper naar smaak
instructies
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Bak de Mediterrane Tempeh Stukjes in een koekenpan met antiaanbaklaag met een eetlepel olie tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren. Zet opzij om af te koelen.
Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snijd de helften in halve maantjes. Laat de ontpitte olijven uitlekken. Doe alle groenten in een grote mengkom. Voeg de afgekoelde pasta en tempehstukjes toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en roer alles door elkaar.
Rasp voor de tzatziki de komkommer met schil in een kom, zout licht en laat 10 minuten zitten (de komkommer laat het overtollige water eruit lopen). Snijd ondertussen de teentjes knoflook fijn en voeg alle andere ingrediënten toe aan een kom en meng goed. Knijp het overtollige water uit de geraspte komkommers en voeg ze toe aan de kom en meng goed. Pas indien nodig de smaken aan.
Schik de salade, besprenkel met tzatziki en werk af met verse dille en verkruimelde feta.
Deel dit recept