Mediterrane stijl Tempeh Pasta

Malse groenten, rijke tomatensaus en perfect gekruide mediterrane tempehstukjes... deze pastaschotel is een schot in de roos. Het is zo'n bevredigende maaltijd boordevol eiwitten, vezels en plantaardige punten.

Recept door Better Nature

Bevat: 43 g Supercharged proteïne

Voorbereidingstijd: 30 min

Geserveerd: 2

Ingrediënten

• 1 pakje Better Nature's Mediterrane Tempeh Stukjes

• 220 g Fusilli Pasta

• 1x courgette (in 1 cm gesneden manen)

• ½ Aubergine (Snijd in 1cm gesneden manen)  

• 3x Knoflookteentjes (fijngehakt)

• 150 g Cherrytomaten (gehalveerd)

• ½ el tomatenpuree

• Halve rode peper (in blokjes)

• 60 g basilicum

• 500 g passata

• 30 ml extra vergine olijfolie

• 14-20 Olijven

• Zout & Peper

• 1 theelepel suiker

instructies

1. Voeg 3 el olijfolie toe aan een pan op middelhoog vuur. Voeg de aubergine en courgette toe en bak 4 minuten.

2. Zet het vuur lager, voeg de tomatenpuree, knoflook, Spaanse peper en basilicum (20 g) toe en sauteer nog 1 minuut.

3. Voeg de passata en kerstomaatjes toe. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg een theelepel suiker toe.

4. Breng in een aparte pan wat water aan de kook. Voeg de fusilli toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Better Nature Mediterrane Tempeh Stukjes toe en sauteer 4 - 5 minuten tot ze door en door warm zijn.

6. Zodra de pasta gaar is, zeef je de pan en bewaar je ½ kopje pastawater.

7. Voeg de pasta toe aan de sauspan met de groenten en tomatensaus. Voeg wat pastawater toe om de saus los te maken. Voeg een drupje olijfolie, wat olijven en de rest van de basilicum toe.

8. Strooi er kaas naar keuze over (optioneel). Schaal en serveer direct.

Deel dit recept