Thaise rode tempeh curry

Romige curry met een beetje pit? Ja, graag. Onze Thaise rode tempeh curry zit boordevol smaak en eiwitten. Deze publiekslieveling is gemakkelijk te maken zodat je meer tijd kunt besteden aan eten dan aan koken.

Recept door Better Nature

Bevat: 88g Supercharged proteïne

Voorbereidingstijd: 45 min

Porties: 4

Ingrediënten

• 2 x 200g van onze Biologische Tempehin dikke blokjes gesneden of in stukjes gescheurd

• 1 eetlepel olijf- of kokosolie

• 100 g champignons, doormidden gesneden

• 4 verse rode pepers, doormidden gesneden

• 4 gedroogde laurierblaadjes

• 100 g sperziebonen

• 100 g babymaïs

• 100 g verse spinazie

• 180 g Thaise rode currypasta ‍

• 2 blikken kokosmelk van 400 g

• 400 g basmatirijst

• 80 g verse koriander, fijngehakt

instructies

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de tempeh toe en bak deze 5 minuten aan beide kanten tot hij bruin is.

2. Voeg de champignons, pepers en laurierblaadjes toe en bak 3 minuten tot de champignons zacht zijn.

3. Voeg de sperziebonen, babymaïs en verse spinazie toe en kook nog 3 minuten.

4. Voeg de currypasta en kokosmelk toe en meng tot een gladde massa.

5. Breng de saus aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

6. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

7. Serveer de rijst en de curry en garneer met verse koriander.

Deel dit recept