Eiwitrijke voedzame bowl met een pindaslaw

Deze voedzame kom geïnspireerd door Emily Engels zit boordevol eiwitten, vezels en plantaardige punten. De verschillende texturen, gemarineerde tempehstukjes en saucy slaw vormen een heerlijke, darmvriendelijke combinatie.

Receptinspiratie van Emily Engels

Bevat: 44 g Supercharged proteïne

Voorbereidingstijd: 25 min

Geserveerd: 2

Ingrediënten

• 200g (1 verpakking) Betere natuur Biologische Tempeh, in hapklare brokken gescheurd

• 250 g gekookte bruine rijst of quinoa

• 1 paprika naar keuze

• 1 kleine komkommer

• 2 lente-uitjes

• ½ kopje cashewnoten, grof gehakt

• 1 middelgrote avocado

• 1 limoen (sap en schil)

• Zout en zwarte peper naar smaak

• Optioneel: wat vers gehakte koriander of peterselie

  Marinade (voor tempeh:

• 2 eetlepels sojasaus,

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 theelepel honing, ahornsiroop of agave 

• Knijp limoen uit

• Snufje zwarte peper

• Snufje chilivlokken en sesamzaadjes

Dressing (voor de sla):

• 1 eetlepel sojasaus

• 1 eetlepel rijstazijn

• 2 theelepels pindakaas

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 theelepel honing, ahornsiroop of agave

instructies

1. Kook de zilvervliesrijst en verwarm de oven voor op een ventilator van 200C of stel de airfryer in op 180C.

2. Terwijl de rijst kookt en de oven opwarmt, scheur je het blok Better Nature Organic Tempeh in hapklare brokken. Bereid de marinade in een kommetje en voeg de stukjes tempeh toe. Zorg ervoor dat de stukjes volledig bedekt zijn.

3. Bak de tempeh 7-10 minuten, tot hij goudbruin is.

4. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom. Snijd de komkommer en paprika (na verwijdering van de zaadjes) in dunne lange repen en snijd de lente-uitjes in plakjes. Voeg de groenten toe aan de kom met de dressing, schep om en laat even staan zodat de groenten de smaken kunnen opnemen.

5. Snijd de avocado in plakjes en voeg het limoensap toe samen met wat schil. Breng op smaak met zout en peper.

6. Hak de cashewnoten fijn en rooster ze even.

7. Om te serveren bedek je de bodem van de pastakom met zilvervliesrijst, voeg je de gebakken stukjes tempeh, paprika en komkommersla toe, plakjes avocado en strooi je de geroosterde cashewnoten erover. Versier met een partje limoen en vers gehakte koriander.

Deel dit recept