Gnocchi met geroosterde groenten en mediterrane tempeh

Geroosterde groenten gecombineerd met perfect gekruide mediterrane tempehstukjes en zachte aardappelgnocchi. Met 21 g supervette proteïne per portie is dit gerecht boordevol smaak een topper.

Recept door Better Nature

Bevat: 86g Supercharged proteïne

Voorbereidingstijd: 60 min

Porties: 4

Ingrediënten

• 2x Betere Natuur Mediterrane Tempeh Stukjes

• 200 g aardappelgnocchi

• 1 rode paprika, fijngesneden

• 1 gele paprika, fijngesneden

• 1 rode ui, gesnipperd

• 200 g kerstomaatjes, gehalveerd

• 6 teentjes knoflook, fijngehakt

• ¼ kopje olijfolie

• 1 ½ theelepel gedroogde oregano

• 1 ½ theelepel gedroogde basilicum

• ½ theelepel gedroogde tijm

• ¼ theelepel rode pepervlokken

• 1 theelepel zout

• Versgemalen zwarte peper

• 250 g babyspinazie

• Feta, verkruimeld (optioneel)

instructies

1. Verwarm de oven voor op 220C.

2. Als je bevroren gnocchi gebruikt, kook ze dan halverwege en voeg ze dan toe aan de bakplaat.

3. Voeg de gnocchi, gehakte paprika's (rood, geel), gehakte ui, gehalveerde cherrytomaatjes, gehakte knoflook, olijfolie, kruiden (oregano, basilicum, tijm, rode pepervlokken), zout en zwarte peper toe aan de grote bakplaat. Gebruik je handen om alle ingrediënten te combineren en zorg ervoor dat alles goed bedekt is.

4. Plaats de pan in de oven en bak 20 minuten. Roer de ingrediënten door elkaar en bak nog 15 minuten. Voeg dan de babyspinazie en de tempehstukjes toe, roer alles door elkaar en zet nog 5 minuten terug in de oven. (Totale baktijd 40 min.) Afhankelijk van je oven moet je de totale baktijd misschien inkorten of verlengen, dus controleer de ingrediënten af en toe.

5. Serveer met wat verkruimelde feta.

Deel dit recept