BBQ Tempeh Buddha Bowl

• ½ Better Nature BBQ Tempeh Stukjes
• ½ Zoete aardappel (in blokjes gesneden)
• 70 g Broccoli
• Avocado (dun gesneden)  
• 80 - 100g Rijst
• Olijfolie
• Zout & Peper

Koolsla:

• 1x wortel (geraspt)
• ¼ Rode Kool (dun gesneden)
• 15 g koriander (grof gehakt)
• eetlepel sesamolie
• 1x limoen (sap)
• Sesamzaadjes

Pindasaus:

• ½ theelepel mild kerriepoeder
• ½ limoen (sap)
• Tsp lichte sojasaus
• 1 ½ el pindakaas (glad)
• 100 ml kokosmelk

1. Verwarm de oven voor op 180c / 356f. Doe de zoete aardappel op een bakplaat en kook hem in 25-30 minuten zacht. Voeg 10 minuten voordat de zoete aardappel gaar is de broccoli toe. Zorg ervoor dat zowel de zoete aardappel als de broccoli bedekt zijn met olijfolie en kruid ze met peper en zout.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Stel de slaw samen door uw groenten toe te voegen aan een kom met de sesamolie en het limoensap. Goed mengen.
4. Doe voor de pindasaus pindakaas in een kopje en voeg langzaam kokend water toe tot een lossere consistentie is bereikt. Voeg de kerriepoeder, sojasaus, kokosmelk en limoensap toe aan het mengsel en roer goed tot er een samenhangende saus ontstaat.
5. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Better Nature BBQ Tempeh Pieces toe en bak ze 4 - 5 minuten tot ze door en door warm zijn.
6. Zet de buddha-kom in elkaar en besprenkel het gerecht met de pindasaus. Garneer met wat verse korianderblaadjes en sesamzaadjes. Dien onmiddellijk op.