Pesto Tempeh Traybake met Zoete Aardappel en Courgette
Darmvriendelijke traycake boordevol supergeladen proteïne. Dit voedzame gerecht van voedingsdeskundige Eli Brecher is makkelijk te maken en zit boordevol eiwitten, vezels en smaak.
Recept door een gediplomeerd voedingsdeskundige, Eli Brecher
Bevat: 44 g Supercharged proteïne
Bereidingstijd: 65 min (inclusief marineren)
Porties: 3
Ingrediënten
1 pak (200g) Biologische tempeh van Better Naturein reepjes gesneden of in stukjes gescheurd
2 middelgrote wortelen, grof gehakt
1 kopje (125 g) kastanjechampignons, grof gehakt
6 lente-uitjes, grof gehakt
1 grote zoete aardappel, in rondjes gesneden
1 middelgrote courgette, in plakjes gesneden
5 teentjes knoflook, gepeld
2 theelepels olijfolie
1 theelepel gedroogde rozemarijn
½ citroen, uit sap
4 el pesto gemengd met 2 el olijfolie
instructies
Verwarm de oven voor op 180 C. Meng in een kom de pesto, 2 el olijfolie en 2 el water. Voeg de tempeh toe aan de kom en meng tot het volledig bedekt is. Zet 20 minuten opzij om te marineren.
Verdeel de zoete aardappel, wortel, courgette en champignons over een grote bakplaat. Besprenkel met olie en rozemarijn en bak 10 minuten.
Voeg de knoflooktenen, lente-uitjes en tempeh samen met de overgebleven pesto toe aan de groenten en bak nog eens 15 minuten.
Haal uit de oven en laat iets afkoelen, knijp er dan het citroensap over en serveer.
Deel dit recept