Harissa gemarineerde tempeh pitas met daarop een verkoolde salade van zoete maïs en granaatappel

• 1 blok biologische tempeh, in plakjes gesneden
• 3-4 eetlepels harissa pasta (pas aan naar smaak)
• 3 stukken pitabrood
• 3 eetlepels hummus

Salade topper:

• Verse korianderblaadjes, fijngehakt
• 1/2 kopje granaatappelpitjes
• 1 suikermaïs (gekookt)
• 1 rode chili
• Sap van 1 limoen
• Zout en peper naar smaak

Tempeh marineren:

1. Voeg in een kom de harissa pasta met zout en peper toe om de marinade te maken.
2. Gooi de tempehplakjes voorzichtig in de harissa-marinade en zorg dat ze goed bedekt zijn.
3. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat de tempeh minstens 30 minuten marineren in de koelkast. Voor een intensere smaak kun je het maximaal 2 uur marineren.

De saladetopper bereiden:

1. Meng in een aparte kom de gehakte koriander, Spaanse peper, granaatappelpitjes, gebarbecuede suikermaïs en het sap van een limoen.
2. Roer de ingrediënten voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper indien gewenst.

Tempeh koken:

1. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg zodra het heet is een beetje olie toe aan de koekenpan om plakken te voorkomen. Leg de gemarineerde tempehplakjes in de koekenpan en bak ze 3-4 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
2. Je kunt ook een barbecue voorverwarmen en de tempeh 2 minuten aan elke kant bakken om een verkoolde smaak te krijgen.

De pita's in elkaar zetten:

1. Smeer een flinke laag hummus op één kant van elke pita.
2. Leg een paar plakjes van de gekookte harissa-gemarineerde tempeh bovenop de hummuslaag. Schep het salade-toppermengsel bovenop de tempeh in elke pita.
3. Je kunt er nog wat limoensap of olijfolie overheen sprenkelen voor extra smaak, indien gewenst.