Mango Tempeh Curry
Een romige mango tempeh curry geserveerd met een portie basmatirijst en gegarneerd met verse koriander.
Recept van Better Nature
40
serveert:
4
ingrediënten
- 2 x 180 g van onze Kerrie Tempeh Stukjes
- 425 g (1 blik) mangoschijfjes op siroop
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesneden
- 1 rode paprika, zaadjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngemaakt
- 1 theelepel fijngeraspte gember
- 1/3 kopje (100 g) korma currypasta
- 400 ml kan kokosmelk
- 1/2 kop (125 ml) groentebouillon
- 1/2 kopje cashewnoten
- Gestoomde basmatirijst, om te serveren
- Limoenpartjes, om te serveren
- 1/3 kopje korianderblaadjes, om te serveren
instructies
- Mix de mangoplakjes zonder de siroop samen met de cashewnoten in een keukenmachine of blender tot puree (glad).
- Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de Curry Tempeh Stukjes 5 minuten of tot ze bruin zijn, af en toe roeren. Schep ze op een bord.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan op middellaag vuur en voeg ui toe tot deze glazig is. Voeg gesneden paprika, geperste knoflook en geraspte gember toe en bak nog 4 minuten. Voeg de kormapasta toe, roer en kook nog 2 minuten of tot het aromatisch is. Roer de kokosmelk, groentebouillon en gepureerde mango met cashewnoten erdoor. Doe de stukjes tempeh terug in de pan, bewaar een paar temper stukjes voor garnering bij het opdienen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt koken.
- Serveer de curry met gestoomde basmatirijst, partjes limoen en garneer met extra korianderblaadjes en wat stukjes tempeh.
instructies
- Mix de mangoplakjes zonder de siroop samen met de cashewnoten in een keukenmachine of blender tot puree (glad).
- Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de Curry Tempeh Stukjes 5 minuten of tot ze bruin zijn, af en toe roeren. Schep ze op een bord.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan op middellaag vuur en voeg ui toe tot deze glazig is. Voeg gesneden paprika, geperste knoflook en geraspte gember toe en bak nog 4 minuten. Voeg de kormapasta toe, roer en kook nog 2 minuten of tot het aromatisch is. Roer de kokosmelk, groentebouillon en gepureerde mango met cashewnoten erdoor. Doe de stukjes tempeh terug in de pan, bewaar een paar temper stukjes voor garnering bij het opdienen. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten afgedekt koken.
- Serveer de curry met gestoomde basmatirijst, partjes limoen en garneer met extra korianderblaadjes en wat stukjes tempeh.
maak het met
Bekijk dit product >
