Pikante Koreaanse Tempeh Fritters

• 450g Biologische Tempeh
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 1 el gehakte of geraspte gember (~1" stuk)
• 1/4 kopje gochujang (Koreaanse peperpasta, te vinden bij Sainsbury's en Waitrose)
• 2 el sojasaus
• 2 el mirin (Japanse zoete wijnrijst, te vinden bij Sainsbury's en Waitrose)
• 1 el geroosterde sesamolie
• 1 theelepel kokossuiker of bruine suiker
• 1 kop groentebouillon of water
• 1/2-3/4 kopjes maïzena of arrowroot poeder
• 1/2-1 kopje panko broodkruimels
• 1 el vers limoensap
• Groene uien voor de garnering
• Olie om te bakken of te braden

GOCHUJANG MAYO

• 1/2 kopje veganistische mayonaise
• 2-4 el gochujang (Koreaanse peperpasta, verkrijgbaar bij Sainsbury's en Waitrose)
  

1. Scheur de tempeh in stukken en leg ze in een grote kom of ovenschaal. 450g tempeh is typisch gescheurd in 16 beignets.
2. Roer in een kom of een grote maatbeker de knoflook, gember, gochujang, sojasaus, mirin, geroosterde sesamolie, kokossuiker en bouillon door elkaar. Giet het over de tempeh en laat het 10-30 minuten marineren, af en toe omdraaien, of zet het in de koelkast om maximaal een nacht te marineren.
3. Als u klaar bent om de beignets te maken, verwarmt u de oven voor op 215ºC als u gaat bakken, of verwarmt u langzaam ongeveer 2,5 cm olie in een pan met zware bodem op een matig laag vuur om te frituren.
4. Doe de maïzena in een kom en de broodkruimels in een tweede kom. Maak uw tempehbeignets klaar door elk stuk tempeh uit de marinade te halen, het in de maïzena te wentelen, het overtollige zetmeel eraf te kloppen en het dan terug in de marinade te doen, waarbij u ervoor zorgt dat het hele stuk bedekt is, voordat u het in het broodkruim doopt om het te bedekken. Opzij zetten en herhalen met de overige stukken.
5. Voeg 1 eetlepel vers limoensap toe aan de resterende marinade en zet opzij.
6. Om te bakken: Leg de voorbereide tempehbeignets op een met perkament of siliconenmat beklede bakplaat en spray of besprenkel met olie. Bak 10 minuten, draai dan om en bak nog eens 6-10 minuten tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
7. Om te frituren: test of de olie heet is, deze moet 175ºC zijn als u het met een thermometer controleert, of u kunt het testen met een klein stukje tempeh: de olie moet rondom krachtig borrelen/koken en het stukje tempeh moet vrij snel naar de oppervlakte drijven nadat u het erin hebt laten vallen. Als de olie verhit is, bak dan in batches, 1-2 minuten aan elke kant, tot de beignets goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord.
8. Als de beignets klaar zijn met bakken of braden, doe ze dan terug in de kom met de marinade en wentel ze door het resterende sap. Haal ze er snel uit zodat ze niet klef worden.
9. Leg er wat groene uien op en serveer direct met gochujang mayo om te dippen, indien gewenst.

GOCHUJANG MAYO

Meng in een kommetje de veganistische mayonaise en 2 el van de gochujang. Proef en voeg desgewenst meer gochujang toe. Dit kan van tevoren worden gemaakt.