Tempeh Massaman Curry

• 200g Biologische Tempeh
• 400 ml kokosmelk
• 6 kleine geschilde en in vieren gesneden aardappelen
• 1 kaneelstokje
• 3 laurierblaadjes
• 3 kardemompeulen
• 1/4 kop gemalen pinda's
• 1 kop groentebouillon
• 1 stokje citroengras
• 4 rode pepers
• 2 inch stuk gember
• 4 tenen knoflook
• 2 sjalotten
• 15 korianderstengels
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel gemalen kardemom
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• Zout en peper naar smaak
• 1 kopje rijst (te koken)
• Poppadoms
• Handvol koriander
• Gesneden rode pepers

1. Doe alle ingrediënten voor de currypasta (pinda, citroengras, chilipeper, gember, knoflook, sjalotten, korianderstengels, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel) in een blender en blancheer goed tot een pasta-achtige consistentie.
2. Verhit een grote pan met een beetje olie en bak de pasta 3 minuten en voeg dan de kokosmelk, bouillon, laurierblaadjes, kaneelstokje, kardemompeulen, pinda's en aardappelen toe.
3. Bak in een koekenpan met een beetje olie de blokjes tempeh goudbruin (deze stap is optioneel, je kunt ze rechtstreeks aan het gerecht toevoegen, maar dit geeft het iets meer textuur).
4. Eenmaal goudkleurig direct toevoegen aan de curry. Op matig vuur houden tot de aardappelen gaar zijn.
5. Serveer met rijst en garneer met veel koriander en pepers. Voor het dippen en knapperigheid, serveer met poppadoms.

‍