Tempeh Nasi Goreng (Indonesische gebakken rijst)

• 300g langkorrelige rijst
• 3 el plantaardige olie
• 100 g fijne groene bonen, doormidden gesneden
• 2 x 200 g biologische tempeh, in stukjes gesneden
• 200 g sjalotten, in dunne plakjes gesneden
• 20 g knoflook, fijngehakt
• 2 medium hete rode pepers, ontdaan van zaadjes en fijngesneden
• 1 rode vogeloog chili, gesneden
• 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes gesneden
• 1 Balinese kruidenpasta
• 1 el tomatenpuree
• 1 el kecap manis (Indonesische zoete sojasaus)
• 1 el lichte sojasaus
• 8 lente-uitjes, dun gesneden
• 100 g silken tofu, gemengd

Om op te dienen:

• ½ komkommer, in plakjes gesneden
• 2 middelgrote tomaten, in plakjes gesneden
• 2 lente-uitjes, fijngesneden

1. Doe de rijst in een middelgrote zware pan en voeg 520 ml water toe.
2. Breng snel aan de kook, roer eenmaal en dek af met een goed sluitend deksel.
3. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten koken.
4. Haal het deksel eraf, pluis het uit met een vork en verdeel het over een schaal. Opzij zetten om af te koelen.
5. Doe de bonen in een pan kokend water met zout en kook ze 3 minuten.
6. Laat uitlekken, verfris onder koud water en zet apart.
7. Verhit de resterende olie in een wok of grote, diepe koekenpan tot deze bijna rookt.
8. Voeg de tempeh toe en roerbak 5 minuten.
9. Doe de sjalotten, knoflook, pepers en wortel erbij en roerbak nog 2 minuten tot de wortel net gaar is.
10. Voeg de kruidenpasta toe en roerbak nog 1 minuut.
11. Voeg de tomatenpuree, kecap manis, gekookte rijst en sperziebonen toe en roerbak op hoog vuur gedurende 2 minuten.
12. Voeg de sojasaus, lente-uitjes en gemengde tofu toe en schep alles door elkaar.
13. Schep de nasi goreng op verwarmde borden.
14. Overlap de komkommer en tomaat aan de zijkant van elk bord, en bestrooi met verse lente-uitjes.