Tempeh Quiche Lorraine

• 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 3/4 theelepel zuiveringszout
• 3/4 theelepel zout
• 1/2 kopje olie naar keuze (wij gebruiken koolzaadolie)
• 3 eetlepels kokend water
• 1 eetlepel olie naar keuze
• 1 middelgrote ui
• 2 kopjes champignons in blokjes
• 140 g babyspinazie
• 900g stevige tofu
• 1/4 kop gesmolten margarine
• 1/2 kopje voedingsgist
• 2 theelepels zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/4-1/2 kopjes sojamelk of andere plantaardige melk
• 2/3 kop geraspte veganistische kaas
• 1 pak (180g) fijn gesneden Smoky Tempeh Rashers
• 1 eetlepel gesmolten margarine (optioneel)

OM HET DEEG TE MAKEN:

1. Meng de droge ingrediënten in een kom en giet dan de olie en het kokende water erbij. Meng goed tot het een bal vormt.
2. Leg de bal deeg op een stuk perkamentpapier en druk hem plat.
3. Bedek met het tweede stuk perkamentpapier.
4. Rol het deeg met een deegroller plat tussen het perkament en trek het bovenste vel eraf.
5. Gebruik het onderste stuk perkament om de korst op de taartschaal te leggen en verwijder het tweede stuk perkament.
6. Knijp rond de randen zodat de taartkorst een gelijkmatige rand krijgt.

OM DE QUICHEVULLING TE MAKEN:

1. Verwarm uw oven voor op 200°C.
2. Snijd de ui in blokjes en bak ze in een beetje olie op laag vuur tot ze doorschijnend zijn.
3. Voeg blokjes champignons toe, bestrooi met 1/2 theelepel zout en blijf bakken tot ze hun sap beginnen af te geven.
4. Voeg babyspinazie toe en roer een paar minuten tot de spinazie net ontkiemt, zet dan het vuur uit.
5. Breek de tofu in kleinere stukjes zodat het in je keukenmachine past. (Misschien moet je dit in 2 keer doen als je geen grote keukenmachine hebt).
6. Doe de resterende 1 1/2 theelepel zout, peper, voedingsgist en gesmolten margarine in de keukenmachine en meng. (Het wordt een kruimelig korrelig mengsel).
7. Voeg langzaam sojamelk toe, 1 eetlepel per keer, en meng tussen elke eetlepel tot het tofumengsel verandert van kruimelig in een zeer dikke pasta.
8. Voeg het tofumengsel toe aan de gesauteerde groenten, samen met de veganistische kaas en de Tempeh Rashers. Goed mengen.
9. Giet het gecombineerde tofu-groentemengsel in je gevormde taartbodem en verpak de tofu stevig en gelijkmatig in de taartschaal.
10. Bak op 400°F (200°C) gedurende 1 uur.
11. Bestrijk de bovenkant van de quiche desgewenst met een extra eetlepel gesmolten margarine voor een glanzende gloed.
12. Laat het ongeveer 10 minuten afkoelen alvorens het aan te snijden, zodat het een beetje kan opstijven.