Tempeh Tikka Masala

TEMPEH:

• 1 pak van onze Biologische Tempeh
• 1/2 kop ongezoete gewone kokosyoghurt
• 2 theelepels appelciderazijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel zeezout

TIKKA MASALA SAUS:

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-inch knobbel gember, geraspt
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel kurkuma
• 1 kop tomatensaus uit blik
• 1 kop volvette kokosmelk uit blik
• 2 kopjes bevroren erwten
• Verse koriander, gehakt
• Rijst of bloemkoolrijst om te serveren
• Hete saus naar keuze of cayennepeper (optioneel)

1. Maak de tempehmarinade door alle ingrediënten (yoghurt, appelciderazijn, komijn, gember, garam masala en zeezout) in een kom te combineren. Voeg de gehakte tempeh toe en roer tot het goed bedekt is. Zet de kom in de koelkast om de tempeh minstens 1 uur te laten marineren.
2. Als de tempeh klaar is met marineren, begin dan met het bereiden van de saus. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met kokosolie. Voeg ui, knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de specerijen toe en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de tomatensaus, kokosmelk, bevroren erwten en gemarineerde tempeh toe.
3. Zet het vuur laag en laat het mengsel 15-20 minuten sudderen of tot de saus is ingedikt en alles door en door warm is.
4. Haal van het vuur en serveer de tempeh tikka masala op een bedje van rijst (gewone of bloemkool) met verse koriander erop.

Noot: Wij hebben ook gegrilde aubergines, courgettes, geroosterde pinda's en lente-uitjes toegevoegd.