Deze food-tech start-up maakt volledig natuurlijke vis op plantaardige basis van fermenterende sojabonen

Op basis van hun eigen fermentatiemethoden, geïnspireerd op tempeh (een eiwitrijk plantaardig voedingsmiddel gemaakt door fermentatie van sojabonen), wil Better Nature het eerste dierproefvrije visanaloog creëren dat fysiek, visueel, nutritioneel en zintuiglijk gelijkwaardig, zo niet superieur, is aan vis. Met behulp van een nieuw ontwikkelde en gepatenteerde methode zullen ze tempeh fermenteren op bijproducten van de voedingsindustrie om een plantaardige vis te verkrijgen met een geoptimaliseerde smaak en textuur.

‍

"Terwijl de vraag naar dierlijke eiwitten toeneemt, is 90% van de mondiale zeevisbestanden uitgeput. De kans op een betekenisvolle overgang naar meer duurzame, plantaardige alternatieven voor vis wordt gehinderd door technische belemmeringen bij het repliceren van de structuur, smaak en voeding van vis. Tempeh fermentatie, gecombineerd met co-inoculatie en natuurlijke inkapseling technieken, pakt juist dit aan. Bij Better Nature willen we dit gat dichten met een aantrekkelijk en betaalbaar visanaloog, gemaakt van volledig natuurlijke en duurzame bronnen", zegt Driando Ahnan-Winarno, medeoprichter en Chief Technology Officer bij Better Nature, die het project samen met medeoprichter en Chief Operating Officer Fabio Rinaldo leidt. 

‍

Better Nature is niet de enige die nadenkt over vis op plantaardige basis. Met de voorspeld dat de wereldwijde markt voor plantaardige visproducten tegen 2031 zal stijgen tot 1,3 miljard dollar., versneld door Netflix documentaire Seaspiracy, zullen plantaardige vis en zeevruchten veel gevraagd worden. De Verenigde Staten hebben de meeste belangstelling getoond voor veganistische zeevruchten, met een stijging van 100% in het afgelopen jaar, met Australië en het Verenigd Koninkrijk niet ver daarachter met respectievelijk 83% en 45% stijging. 

‍

Better Nature sluit zich aan bij een kleine groep bedrijven die het nieuwe gebied van fermentatie in vaste toestand verkennen om superieure alternatieven voor dierlijke producten te creëren in termen van smaak, textuur en voeding, waaronder MyForest Foods, Meati, Prime Roots en MycoTechnology en Mycorena. Better Nature wordt in het project ondersteund door bekroonde fermentatiebedrijven in heel Europa, waaronder Nucaps Nanotechnology, S.L. en Neoalgae Micro Seaweeds Products in Spanje en het Centre of Food and Fermentation Technologies in Estland. Het project loopt tot 2024 en Better Nature streeft ernaar hun plantaardig visalternatief tegen 2026 op de Europese markten te commercialiseren. 

‍