Hier bij Better Nature zijn we helemaal weg van tempeh! Maar we weten dat tempeh niet het enige, of zelfs het bekendste, eiwit op basis van soja is. Nu zullen de meeste mensen wel gehoord hebben van tofu - de meesten zullen het zelfs geprobeerd hebben! - terwijl tempeh het nieuwe (en naar onze mening zeer coole!) kind van de straat is dat nog niet iedereen heeft opgemerkt. Aangezien tofu en tempeh allebei typisch van sojabonen worden gemaakt en in blokken worden verkocht, krijgen we vaak de vraag of ze hetzelfde zijn. Zoals je uit de titel van deze blog kunt opmaken, is dat niet zo - ze zijn allebei geweldig, maar op verschillende manieren. Dus, hoe verschillen deze twee plantaardige vrienden precies? We zijn blij dat je dat vraagt.
Ten eerste zijn ze in verschillende landen ontstaan - tofu werd ongeveer 2000 jaar geleden voor het eerst geproduceerd in China, terwijl het fermentatieproces van tempeh ongeveer 300 jaar geleden in Indonesië werd ontwikkeld. Ten tweede zijn hun productiemethoden zeer verschillend. De drie ingrediënten die nodig zijn om tofu (ook bekend als tahoe) te maken zijn: sojabonen, water en stollingsmiddel. Tofu wordt gemaakt door coagulant toe te voegen aan sojamelk, zodat wrongel ontstaat die vervolgens tot vaste blokken wordt geperst. De eerste stap in het maken van tofu is dus het maken van sojamelk!
Tempeh daarentegen wordt gemaakt door geweekte, gepelde en gekookte sojabonen te fermenteren tot een vlezig, stevig blok. Hoewel tofu en tempeh allebei meestal van sojabonen worden gemaakt, zijn ze geen eendagsvliegen en kunnen ze ook met andere bonen worden gemaakt. En waarom stoppen bij bonen? Tempeh, bijvoorbeeld, kan worden gemaakt met elke peulvrucht, noot, graan of zaad. In feite verwijst tempeh naar het product van het fermentatieproces - de naam zelf is niet gebonden aan een specifieke boon of zaad. Tempeh kan dus nogal verschillen, afhankelijk van wat er precies wordt gefermenteerd.
De wereld van de tempeh blijft ons verbazen! Hoe zit het met hun voedingswaarden? Wel, tempeh bevat meer eiwitten, vezels, calorieën en vet dan tofu, hoewel ze allebei veel eiwitten bevatten. Wat vezels betreft, wint tempeh het van tofu: tofu bevat minder dan 1 g vezels per 100 g, terwijl sojatempeh meer dan 6 g vezels per 100 g bevat. Onze lupinetempeh heeft zelfs meer dan 10 g vezels per 100 g! De exacte voedingswaarden van beide variëren enigszins van merk tot merk, en voor tofu hangt het ook af van de textuur (of het stevig of zacht is).
Qua portiegrootte moet je misschien meer tofu dan tempeh in één keer naar binnen werken, want 100g tempeh vult meestal beter dan eenzelfde hoeveelheid tofu. Dankzij het fermentatieproces is tempeh ook vriendelijk voor je darmen en licht verteerbaar. Zowel tofu als tempeh zijn rijk aan voedingsstoffen: sojatempeh en tofu bevatten beide veel ijzer en calcium. Leuk weetje: we zijn bezig om onze tempeh nog voedzamer te maken door het ijzer-, calcium-, vitamine B12- en eiwitgehalte te verhogen door het fermentatieproces op natuurlijke wijze te innoveren - hou dit in de gaten!
Laten we nu naar het deel gaan waar jullie allemaal op hebben gewacht - de smaak! Qua smaak wordt tofu vaak beschreven als een blanco canvas. Tofu zelf is vrij smaakloos, wat betekent dat het elke smaak aanneemt waarmee je het bereidt en kan worden gebruikt in verschillende gerechten, waardoor je de kans krijgt om je creatieve sappen te laten stromen! Het is verkrijgbaar in verschillende texturen (zijdeachtig, zacht, stevig of extra stevig) en kan zowel in hartige als zoete gerechten worden gebruikt, zoals smoothies en mousses.
Tempeh leent zich ook voor verschillende keukens en gerechten, vangeladen nacho's, sushi-rolletjes en roerbakgerechten tot pastasauzen en next-level avo-toasts. Vergeleken met tofu heeft tempeh een sterkere smaak, vaak omschreven als nootachtig - maar toch neemt het op verbazingwekkende wijze de smaak over van welke saus of marinade dan ook! Tempeh heeft een stevigere, vlezigere textuur dan tofu en hoewel het super veelzijdig is (kijk maar eens in het receptengedeelte van onze website), is het beter geschikt voor hartige gerechten. Summa summarum, ondanks hun verschillen zijn tempeh en tofu allebei geweldig. Maar we kunnen niet liegen - tempeh heeft natuurlijk een speciaal plekje in ons hart en in ons dieet!
Referenties:
https://chooseveg.com/blog/whats-the-difference-between-tofu-tempeh/
https://www.differencebetween.com/difference-between-tempeh-and-vs-tofu/
https://greatist.com/eat/tofu-vs-tempeh-what-is-the-difference
https://www.mindbodygreen.com/0-10896/what-you-need-to-know-about-tofu-tempeh-seitan.html
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
