We hebben over veel dingen geschreven in onze Better Blog van voedselafval, lupinebonen, boek aanbevelingen, geestelijke gezondheid tot antiracisme. We hebben ook gesproken over manieren om 'groen te gaan', de toegankelijkheid van veganisme en onze Kader voor erbij horen. Natuurlijk hebben we het ook over tempeh gehad, maar het is al een tijdje geleden dat we een diepe duik hebben genomen in de geloofsbrieven van deze superster. Dus in deze post laten we tempeh weer centraal staan.
Zonder verder oponthoud, laten we eens kijken naar tempeh en enkele redenen waarom we er zo dol op zijn.
1. Het is plantaardig
Plantaardig voedsel verovert de wereld en terecht: volgens een studie gepubliceerd in het tijdschrift Science in 2018is het vermijden van vlees en zuivelproducten de grootste manier om je milieu-impact op de planeet te verminderen.
Gelukkig kun je tegenwoordig bijna elke winkel binnenlopen en minstens één vleesalternatief vinden - en dan hebben we het niet over gedroogde bonen of linzen (hoewel die ook geweldig zijn!). Zowel de vertrouwde peulvruchten en tofu, als de nieuwe(re) kinderen op het blok, zoals verwerkte vleesvervangers, hebben zeker hun plaats op de markt en op ons bord, maar tempeh verdient ook onze aandacht. Wij geloven zelfs dat tempeh, het volledig natuurlijke plantaardige eiwit uit Indonesië, alle kwaliteiten heeft om een van de belangrijkste eiwitbronnen ter wereld te worden.
2. Het is volledig natuurlijk
Tempeh (uitgesproken als tem-pay) werd meer dan 300 jaar geleden ontdekt op het eiland Java in Indonesië. Bij de productie ervan worden sojabonen (of andere peulvruchten, noten, granen of zaden) gekookt en gefermenteerd om ze om te zetten in een volledig natuurlijk vleesblok dat boordevol eiwitten, vezels en essentiële microvoedingsstoffen zit.
Door het fermentatieproces van tempeh neemt het eiwitgehalte van het substraat toe, het vetgehalte af en worden de voedingsstoffen in het substraat veel gemakkelijker door het lichaam opgenomen.
Zo verhoogt de fermentatie van sojabonen tot tempeh de eiwitopname door het lichaam met 25%, en dit stijgt zelfs tot 87% in boekweitgroentetempeh.
3. Het is super voedzaam
Tempeh is een complete eiwitbron, wat betekent dat het alle 9 essentiële aminozuren bevat die niet door het lichaam kunnen worden aangemaakt en die we uit voedsel moeten halen.
Tempeh heeft hetzelfde eiwitgehalte per 100g als kabeljauw en makreel en meer dan dat van eieren. Het heeft 2-4 keer de vezels van een appel per 100g en telt als een van de vijf per dag. Het is volledig natuurlijk, minimaal bewerkt en zit boordevol micronutriënten zoals ijzer en calcium.
Niet alleen is tempeh gemaakt met natuurlijke ingrediënten en uiterst voedzaam, het is ook super veelzijdig en gemakkelijk om mee te koken (er is geen tekort aan gemakkelijke tempeh recepten!). Tempeh heeft een vlezige, stevige textuur en absorbeert smaken zeer goed, zodat je echt kunt experimenteren met verschillende marinades, sauzen en kruidenmengsels. Tempeh kan op vele manieren worden bereid, zodat het geschikt is voor tal van gerechten en keukens. Of je het nu bakt, grilt, stoomt of frituurt - gekookte tempeh heeft een rijke, vlezige beet en is de perfecte toevoeging aan bijna elk gerecht, van roerbakgerechten en curry's tot taco's, wraps en pastagerechten.
Wat een heerlijke en voedzame manier om eiwitten en vezels toe te voegen aan elke maaltijd!
4. Het is zeer duurzaam
Niet alleen de smaak, de veelzijdigheid en het voedingsprofiel maken tempeh tot een geweldige eiwitbron. Het is ook een veel duurzamere optie dan vlees.
Sojatempeh veroorzaakt 94% minder CO2-uitstoot dan rundvlees, 78% minder dan varkensvlees en 62% minder dan kip.
Het eiwitgehalte per kilogram uitgestoten CO2 ligt ongeveer 93% hoger dan bij rundvlees, 77% hoger dan bij varkensvlees en 64% hoger dan bij kip.
Het gebruikt ook minder water en land dan vlees, omdat de bonen rechtstreeks aan mensen worden gevoerd in plaats van eerst aan dieren.
5. Zijn toekomst is rooskleurig
Meer en meer mensen zijn op zoek naar manieren om hun afhankelijkheid van dierlijke producten te verminderen en meer plantaardige maaltijden in hun week op te nemen zonder afbreuk te doen aan smaak of voeding.
Bij het bekijken van de referenties van tempeh lijkt het ons dat tempeh wel eens precies zou kunnen zijn wat zij zoeken. Wij zien tempeh echt als de toekomst van de plantaardige industrie en zijn zo enthousiast om te blijven innoveren met dit ongelooflijke voedsel! Wij geloven dat het potentieel van tempehfermentatie om de vleesvrije markt te transformeren bijna onbeperkt is, en we kunnen niet wachten om te zien wat de komende jaren voor ons en voor tempeh in petto hebben.
Bedankt dat u met ons op deze reis bent!
* Natuurlijk is plantaardig eten niet de enige manier om je uitstoot en negatieve impact op het milieu te verminderen en zijn er nog vele andere factoren om rekening mee te houden, maar toch kan het verminderen van de consumptie van dierlijke producten een groot verschil maken.
Gebruikte middelen:
- https://ora.ox.ac.uk/objects/uuid:b0b53649-5e93-4415-bf07-6b0b1227172f
- https://www.bbc.com/news/science-environment-46459714
- https://www.ipcc.ch/srccl/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030691921100090X
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01617-7
- https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-tempeh
- https://www.eea.europa.eu/signals/signals-2017/infographics/range-of-life-cycle-co2/view
- Stodolak, B. & Starzynska-Janiszewska, A. De invloed van tempehfermentatie en conventioneel koken op het gehalte aan antinutriënten en de biologische beschikbaarheid van eiwitten (in vitro test) van gras-erwtenzaden. J. Sci. Food Agric. 88, 2265-2270 (2008).
- Wronkowska, M., Christa, K., Ciska, E. & Soral-Śmietana, M. Chemical Characteristics and Sensory Evaluation of Raw and Roasted Buckwheat Groats Fermented by R hizopus Oligosporus. Tijdschrift voor Voedselkwaliteit 38, 130-138 (2015)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
